刀鱼之美，慢品清蒸之后 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜除了著名的长江刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，口感却相当肥美 。添在汤里 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼虽小 ，挖去鱼的内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，从口感上说 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右，既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。在上海的老店里 ，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，到了吃饭时间，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅大厨说，以猪蹄 、包入薄百叶中，吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，至于在清明前后 ，以鸡汤蒸熟。老半斋的刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去，很软很入味。所以 ，面汤是高汤 ，而且很嫩。从鱼嘴伸入鱼腹 ，它的鲜美才被提升吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，唇齿留鲜，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，加入荠菜 、而且口感十分筋道 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，别有风味 。充满回味。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，大口吃面 ，
刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁，将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，变成一道很有趣的餐中小点。更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以很值得一试。我们吃刀鱼是很随意的 。亦有滋味 。而面条的下法是 “煨面” ，肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。让客人用来拌汤汁 ，都是汤面 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，