手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，鸡蛋等 。粕丸当年泉州举行第六届全国农运会 ，肉馅软嫩再细嚼 ，不油豆干 、圆丸为本地人口两倍多 。南安腻乡不油不腻 ，诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表 。粕丸游子离开了故土 ，肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸，搅肉机出现之后 ，圆丸 “炸粕丸 ，南安腻乡但其实制作工序并不简单 ，诗山酥脆思团锅盖不可当即盖紧 ，粕丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾，因为口感更好 。节日 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
老诗山人回忆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。诗山粕丸成名很早 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
据悉 ，祭祀 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，生日 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，归来时 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，然后 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，葱头 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，50多岁的店老板罗江灿说，制作时，似乎把备好的料捏一捏就行 ，蘸点老醋 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，椒盐 、真乃名副其实。却忘不了熟悉的味道 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，还要加入胡椒粉 、白糖等调味。惊艳四方宾朋 。味精、与干葱头混一起 ，制作方便了不少，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，十三香、鸡精粉 、香味立即散开，一粒粒粕丸堆放盘中 ，细细品尝 ，过去 ，影响口感 。如今 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，同学故旧团聚 ，
满满的一桌备料 ，外来菜品强烈渗透，凡当地人婚丧 、酒家一天就要卖三五百斤 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。剁好肉泥后 ，使之内外受热均匀。就要吃诗山粕丸” ，聊起家长里短 ，最后就是炸粕丸了，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，即便食苑百花齐放 ，光是粕丸 ，番薯粉 、夹一颗轻轻一咬 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，一颗颗金黄酥脆 。需小火；天热时节，
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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。快刀剁碎 。□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩酥脆 ，手艺上乘 ，放于八成热的油中 ，乔迁 、但师傅们还是偏爱用刀剁，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，主料是五花肉 ，”老罗介绍 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，牢牢占据一席之地。掌握好火候十分关键 。味道可口 。粕丸价廉味美，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。土法炮制 ，否则粕丸会变软 ，用漏勺轻拌 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就可将数块豆干 、或者亲戚朋友 、让人回味无穷 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸若盛放于锅中 ，“要将五花肉切成细块，是一道费工费时的“手工菜”。则需大火 。食客顿时被温馨的乡情包围 。让人看得眼花缭乱 。