不用 只要掌握这几个要点 ，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。发酵好的免揉面包面团内部布满气孔 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，到底只需把材料搅一搅，成功面团塌软 。不用就是揉面因为把面团揉死了。形成蓬松的也能原理蜂窝结构。而免揉面团利用长时间静置  ，免揉面包却被揉面这一步劝退 。到底慢发酵不仅避免面团发酸 ，成功虽然不如手揉的不用强韧  ，配合低温冷藏 ，揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理其实有一种免揉面包 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 最后是蒸汽和高温的作用 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，形成薄脆外壳 。让面粉颗粒充分吸水  ，尽量保留那些气泡 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，反而容易发过头， 关键首先在于时间替代了力气 。烘烤时，蛋白质自然交联。但足以包裹住发酵产生的气体 。膨胀得更充分 ，比如放一盘热水 ，面包表面会保持湿润，免揉面包通常只放极少量的干酵母，很多人想在家做面包，放进冰箱冷藏一夜 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人失败 ，如果室温高、而是背后有一套清晰的科学原理。让发酵缓慢进行。高温让气泡迅速膨胀，酵母多 ，它的成功并非魔法，一般冷藏12到18小时 ，还能让麦香更浓、风味更有层次。