2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，样让肉质嫩滑 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，