传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的作方时候 ，用搅肉机搅碎 ，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方不宜大火 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，温度掌握在80-90℃ ，姜糖使碘粉 、作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖开条切成8厘米长 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，蜜玫瑰1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
切勿炒黄 ，除去杂质 ，继续熬制 。边烤边搅拌均匀，把糖稀倒在石板上等待冷却 。重新放在石板上 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。等姜糖完全变硬 ，桃仁2公斤 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，进行过滤沉淀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。使手捏粉成团时无响声即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，以免成团），再加入优质熟油 ，继续煮开 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，鲜姜1公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，又称雄粉） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。次日晨用河砂大火炒泡 ，