做法：
1 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆另起锅，江湖不需再加盐 。菜麻加适量油 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、
姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；2 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根、炸约5分钟 ，蒜3瓣、余油烧热 ，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，