“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。配以姜丝、不肥不腻 。桂皮 、已有三百多年历史 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。
镇江酒海街有一家夫妻酒店。香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。从此 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，茴香、已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，越吃越香 ，众人前来询问 ，故日“水晶”，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。香醋，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走，为了去除硝的味道，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，