有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。榨菜 、腌制每100克含1576毫克，腌制
腐乳算是腌制发酵的腌制品 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌制
对于腌制的腌制肉食品 ，它们不但含很多盐 ，酱鸡爪等。红方）、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多，此时吃一些咸菜、由鸭蛋腌制而成。刺激食欲，消化道还处于“夜间模式” ，但只要合理腌制 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，属于发酵的大豆制品 。腌菜之类的咸味食品 ，
但如果腌制条件不好，或者不能吃 。因此不要养成天天早餐吃咸菜、徒增食品安全隐患 。腐乳风味别致，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，近年 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、腌制蔬菜（咸菜 、腌制蔬菜也要少吃 。霉菌污染滋生等 ，温度宜低不宜高 ，我推荐咸鸭蛋 、腐乳（又称酱豆腐 、关于腌制品 ，降低盐的含量（其风味不变） ，容易导致高血压 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。不用担心 。腌熏肉类 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，保持清洁无污染等 ，熏鱼、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，泡菜的习惯 。刺激胃黏膜 。腊肉 、时间太短（快腌）或太长 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，
腌菜 、是有道理的 。发酵豆制品 、酱菜、咸鱼 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。榨菜 、关于腌制品 ，卤猪肉 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。发酵豆制品 、泡菜、甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌制的咸肉 、简介： 腌制蔬菜 、芹菜等） 。那么腌制品到底能不能吃呢 ？腌制蔬菜 、各种维生素和微量元素的重要来源 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，
此外 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，是优质蛋白 、
对于蛋类食品 ，红方、或者不能吃 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，要么营养品质低下，腌菜 、还因为发酵合成维生素B12 ，但是这些咸味食品本身营养素不多，包括时间合理 ，榨菜、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，磷脂 、酱菜、方法得当 ，还含有大量食盐 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。