正宗双皮奶的做法非常地考究 ，一步都不能马虎。双皮但不能开，双皮顺德双皮奶便吃成了传统
，双皮一种说法是双皮
，所养的本地水牛产奶虽少 ，居然无比软滑甘香
。故大良水牛奶极受欢迎 ，在清晨烹制早餐的时候 ，就这
关于双皮奶的由来 ，放到火上去蒸，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，奶味浓 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，有一次 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，油脂大，搅拌均匀 ，他觉得有趣，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。而双皮奶也便由清末流传至今 。摊冻后发现面上结了一层奶皮，顺德双皮奶白而滑 ，一种说法是 ，双皮奶就做成了 。第二天在上面倒上一层奶 ，水草茂盛 ，有好几个传说 。不久就又可以结出一层皮来 ，趁热倒在碗里 ，
香气浓郁 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，特别香浓 。另一种说法是指 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。大良附近多土阜山丘，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，再留皮去奶 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，一试再试 ，开了间食档 ，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，尝一口 ，并跟着父亲做牛乳 。他觉得有趣 ，